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Cuillère avec du miel

Un bon mel i mato

Une recette 100% catalane

  • Gastronomie
  • Recette

Dessert fromager catalan incontournable

Très simple à réaliser

Bien qu’accessible aux débutants culinaires, ce dessert est aussi proposé à la carte de nombreux restaurants de la destination Perpignan Méditerranée.
Les différentes textures en bouche, ce mélange de croquant et la douceur du mato, sans oublier la puissance miel qui vient contraster l’ensemble et permet, en quelque sorte, d’assaisonner ce dessert, qui plaît beaucoup à ceux qui l’ont goûté.

Le mel i mato est traditionnellement réalisé avec du fromage, le mato, du miel et des noix. D’autres variantes existent selon le type de lait du mato (chèvre, brebis, vache) et le topping ajouté (cerneaux de noix, pignons de pin, fruits secs ou frais…), c’est un dessert qui se décline à l’infini.

Le mato est un fromage frais, fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Il est sans sel ajouté. Certains disent qu’il se rapproche de la faisselle, d’autres davantage de la ricotta en étant très doux en goût. C’est un produit que vous pouvez trouver chez votre crémier ou en grande surface, ce produit est accessible à tous les budgets. Vous avez aussi la possibilité de le faire vous-même.

Topping amandes et noix
  • ingrédients du mel i mato

pour 1 personne. 

125 gr de mato
2 cuillères de Miel de fleurs
Une poignée de noix

Préparer son mato maison

  • Ingrédients

1 litre de lait entier
1 jus de citron 

  • Ustensiles 

1 casserole pouvant contenir 1L de lait
1 spatule pour remuer
1 passoire à maille fine
1 linge pour égoutter le lait coagulé 

  • PROCESSUS

  1. Dans un récipient approprié, faites bouillir le lait.
  2.  Lorsqu’il arrive à ébullition, retirez-le du feu et ajoutez un peu de jus de citron.
  3. Remuez jusqu’à ce que le lait coagule.
  4. Utilisez la passoire et le linge pour égoutter le fromage et le séparer du petit lait, afin de ne conserver que la pâte (le lait caillé).
  5. Réservez le fromage au frigo pendant deux heures dans la passoire, de sorte qu’il puisse continuer de s’égoutter.
  6. Une fois égoutté, disposez le mato dans un plat, une assiette ou un bol, versez une généreuse cuillère de miel et ajoutez les noix, en cerneaux ou préalablement concassés. 
Mato avec figues fraiches

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